Ταρτάκια με Raspberry και Ganache Μαύρης Σοκολάτας

Οι εικόνες ανανεώθηκαν στις 22/1/2022

Εδώ και πάρα, μα πάρα πολύ καιρό ονειρευόμουν αυτά τα ταρτάκια. Είχα δοκιμάσει αυτόν τον απίστευτο συνδυασμό γεύσεων πριν κάτι χρόνια σε ένα ζαχαροπλαστείο και έκτοτε έχει γίνει ένας από τους αγαπημένους μου συνδυασμούς γεύσεων. Μα και φυσικά μιλάω για τον συνδυασμό raspberry με μαύρη σοκολάτα – συνδυασμός φωτιά κατά τη γνώμη μου!

Πάμε λοιπόν να σου αναλύσω τι περιέχει αυτή εδώ η συνταγή:

Τραγανή βάση με πλούσια και γεμάτη βουτυρένια γεύση
Μια λεπτή στρώση ganache μαύρης σοκολάτας
Σφιχτή γέμιση, τύπου μαρμελάδα, από raspberries
Φρέσκα raspberries για διακόσμηση

Ο συνδυασμός αυτός είναι τόσο υπέροχος γιατί καθιστά το ταρτάκι τόσο πολυδιάστατο. Η βάση είναι τραγανή, ενώ η γέμιση μαλακή. Η ganache δίνει μια νότα πικρής, μαύρης σοκολάτας που ισορροπεί τόσο αρμονικά με την γλυκόξινη γέμιση από raspberries. Συνοψίζοντας, βιώνεις το απόλυτο μπουμ στο στόμα σου!

Τις τελευταίες λοιπόν, βδομάδες τέσταρα αυτήν εδώ τη συνταγή και είμαι τόσο χαρούμενη και ικανοποιημένη για το πως βγήκε τελικά, όχι μόνο γευστικά, αλλά και σε εμφάνιση. Βγήκαν τόσο γλυκά και όμορφα αυτά εδώ τα μικρά ταρτάκια, που θέλω να τα παινεύω. Τα αγάπησα πολύ!

Αν αγαπάς αυτόν τον συνδυασμό γεύσεων, σαν εμένα, δεν έχεις παρά να δοκιμάσεις να φτιάξεις αυτή τη συνταγή! Θα φέρει ιδιαίτερη έκρηξη στον ουρανίσκο σου! Ακόμα και αν δεν έχεις φόρμες για ταρτάκια, μπορείς να χρησιμοποιήσεισ το ταψάκι για muffins! Τέλος, αν σου φαίνονται λίγες οι 6 μερίδες, μπορείς να διπλασιάσεις τις ποσότητες της συνταγής και να βγουν 12 ταρτάκια.

Ταρτάκια με Raspberry και Ganache Μαύρης Σοκολάτας

Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά

Χρόνος Ψησίματος: 20 λεπτά

Χρόνος Αναμονής: 2 ώρες & 15 λεπτά

Συνολική Διάρκεια: 3 ώρες +

Βαθμός Δυσκολίας:

Μερίδες: 6 μερίδες

Please share this

Υλικα

(Ζύμη Τάρτας)

1 κρόκος αυγού
1 κ. σ. γάλα πλήρες ή κρέμα γάλακτος
½ κ. γ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 σωληνάκι σκόνη βανίλιας
200 γρ. αλεύρι
85 γρ. ζάχαρη άχνη
¼ κ. γ. αλάτι
115 γρ. βούτυρο αγελαδινό, παγωμένο και σε κύβους

(Ganache Μαύρης Σοκολάτας)

115 γρ. μαύρη σοκολάτα
90 ml κρέμα γάλακτος, 35 % λιπαρά
10 γρ. βούτυρο αγελαδινό

(Γέμιση Raspberry)

250 γρ. κατεψυγμένα raspberries
100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 κ. σ. κορν φλάουρ
1 κ. σ. χυμό λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

(Ζύμη Τάρτας)

Σε ένα μικρό μπολάκι, ανακάτεψε τον κρόκο με το γάλα ή την κρέμα γάλακτος. Σε ένα άλλο μεγαλύτερο ανακάτεψε καλά το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη και το αλάτι. Ρίξε το βούτυρο σε κύβους και με τα ακροδάχτυλα σου, προσπάθησε να ενσωματώσεις τα στερεά στο βούτυρο. Αφού ενσωματωθούν και γίνουν όπως στην εικόνα, τότε πρόσθεσε το μείγμα με τον κρόκο και το γάλα. Ένωσε τα σε μορφή δίσκου, τύλιξε το με μεμβράνη και άφησε το ψυγείο για 2 ώρες.
Προθέρμανε το φούρνο στους 180°C.
Άλεψε κάθε φόρμα για ταρτάκι με λίγο λιωμένο βούτυρο.
Βγάλε τη ζύμη από το ψυγείο και πάρε λίγο από αυτήν. Πίεσε την μέσα στο φορμάκι και άνοιξε την με τα δάχτυλα σου ώστε να πάρει το σχήμα της φόρμας. Μετέφερε το στην κατάψυξη για 10-15 λεπτά.
Βγάλε από την κατάξυψη, κάνε τρύοες με το πιρούνι στη βάση από το ταρτάκι και τοποθέτησε ένα κομμάτι λαδόκολλας πάνω από κάθε ταρτάκι, γεμίζοντας το με όσπρια ή ρύζι.
Ψήσε στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά.
Βγάλε από το φούρνο και άφησε τα να κρυώσουν.
Όταν είναι κρύα, αναποδογύρισε τα προσεκτικά για να τα ξεφορμάρεις.

(Γέμιση Raspberry)

Σε ένα κατσαρολάκι ρίξε τα raspberries και τη ζάχαρη και άφησε τα να βράσουν για 10- 15 λεπτά, ανακατεύοντας που και που.
Σε ένα μικρό μπολάκι ανακάτεψε καλά το κορν φλάουρ με το χυμό λεμονιού. Όταν περάσουν τα 10-15 λεπτά βρασίματος, ρίξε μέσα το μείγμα με το κορν φλάουρ και ανακάτεψε για άλλα 2 λεπτά.
Άδειασε το σε ένα βαθύ μπολ και άφησε το να κρυώσει καλά. Ιδανικά, έτοιμασε το μια μέρα πριν και άφησε το στο ψυγείο να κρυώσει.

(Ganache Μαύρης Σοκολάτας)

Ζέστανε σε μέτρια φωτιά την κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι μέχρι πριν το σημέιο βρασμού.
Κατέβασε από την φωτιά και ρίξε μέσα την ψιλοκομμένη σοκολάτα.
Άφησε το μείγμα για 2 λεπτά και μετά ανακάτεψε το καλά με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να γίνει ομογενέ.
Ρίξε και το βούτυρο όσο είναι ζεστό το μείγμα και ανακάτεψε καλά.

(Στήσιμο)

Βάλε στα ταρτάκια μια μικρή ποσότητα από την ganache, μέχρι να φτάσει στη μέση.
Τοποθέτησε τα στο ψυγείο και άφησε τα να κρυώσουν για 2-3 ώρες.
Έπειτα γέμισε τα υπόλοιπα ταρτάκια με το μείγμα από raspberries.
Διακόσμησε, αν θέλεις, με φρέσκα raspberries και ζάχαρη άχνη.

Σημειώσεις

*Ιδανικά φτιάξε τη γέμιση από raspberries μια μέρα νωρίτερα για να κρυώσει.

**Μην παραλείψεις τα βαρίδια για τις τάρτες..

Καλή Απόλαυση !

Bolo de tâmaras com molho de caramelo

Um clássico britânico, um dos pudins mais apreciados no Reino Unido. Bolo de tâmaras pegajoso e úmido (chamado pudim) servido quente. Preparamos o pudim a partir de tâmaras, mas a essência do pudim é o molho grosso de caramelo e o sorvete ou o molho de chantilly/pudim com que é servi Read more >

Tolo groselha

Outra conhecida (e apreciada), além de uma bagatela, é uma sobremesa inglesa. Provavelmente o mais popular com groselhas :-). Desta vez um pouco mais leve do que nas ninharias, combinei chantilly com iogurte grego, cozinhei brevemente as groselhas com água de rosas e voilà! a sobremesa Read more >

Cones de arroz tufado

Os cones de arroz tufado são uma iguaria infantil, embora tenha em casa um adulto que morreria por eles ;). Talvez você se lembre da sua infância? Em receitas mais antigas, nossas mães combinavam manteiga e balas de chocolate ou íris para obter deliciosas casquinhas. Hoje sugiro que vo Read more >

Bloco de chocolate

Aparentemente esta receita remonta aos tempos da República Popular Polaca ;-). Em primeiro lugar, deve-se comprar leite em pó, de preferência “azul” (ou qualquer outro leite em pó integral). Esse leite é metade do sucesso se quisermos reproduzir fielmente aquele sabor… Costumo faz Read more >

Frutas em bolo de rum

Frutas em delicado recheio tipo panqueca. Perfeito para o chá da tarde :-). Ingredientes: 1 xícara de leite 2 copos médios de rum escuro pitada de sal 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro 8 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo 1 colher de chá rasa de fermento em pó Read more >

Panquecas de fermento

Se eu disser que a receita destas panquecas está na nossa família há séculos, não seria exagero. Lembro que minha avó fazia, depois minha mãe, então eu também faço. Eles são ótimos, mas definitivamente não são para pessoas que seguem uma dieta leve. As panquecas devem ser gord Read more >