Κερασόπιτα

Κερασόπιτα – Cherry Pie

Η συνταγή και οι εικόνες ανανεώθηκαν στις 2/6/2021

Οι τάρτες είναι ό,τι πιο ιδανικό, αν θέλεις να απογειώσεις ένα εποχιακό φρούτο. Επειδή ήδη μπήκαμε δυναμικά στην εποχή του κερασιού και όλοι ξέρουμε πως δεν διαρκεί για πολύ καιρό, σκέφτηκα να ετοιμάσω μια τάρτα με ζουμερή και φρουτένια γέμιση με πρωταγωνιστικό ρόλο το αγαπημένο κεράσι. Αν σου αρέσουν τα γλυκά, που μπορείς να απολαμβάνεις τους ζεστούς μήνες, στο μπαλκόνι, με τα αγαπημένα σου πρόσωπα, κράτα σημειώσεις για την παρακάτω συνταγή.

Αυτή η τάρτα, ή όπως την αποκαλούμε κάποιοι κερασόπιτα, συνήθως φαίνεται πολύ δύσκολη. Λίγο το σταυρωτό σχέδιο της, λίγο το γεγονός ότι δεν συνηθίζουμε να τη φτιάχνουμε στην Ελλάδα, μας κάνουν να την αποφεύγουμε… και γιατί να ην αποφεύγουμε, τόσο ωραία που είναι. Εγώ πάντως τη φτιάχνω κάθε χρόνο και φέτος θέλω να σε πείσω να τη φτιάξεις κι εσύ!

Αν φτιάξεις αυτήν τη φρουτένια πανδεσία, μην ξεχάσεις να την σερβίρεις με μια μπάλα σπιτικού παγωτού (είτε εμπορίου). Δένει τόσο τέλεια και θα σου δώσει την αίσθηση ότι τρως παγωτό με αγριοκέρασο. Κάθε μπουκιά της κερασόπιτας είναι ένα μαγικό ταξίδι μετάβασης από την άνοιξη στο καλοκαίρι. Η τραγανή και βουτυρένια βάση τάρτας που λιώνει στο στόμα σε συνδυασμό με τον έντονο χαρακτήρα του κερασιού, θα σου κλέψει την καρδιά.

Αυτή η τόσο απολαυστική τάρτα μου θύμισε το μέρος από το οποίο προέρχομαι, τα Γιαννιτσά. Η πόλη μου και κάθε γύρω περιοχή φημίζονται για τους υπέροχους φρουτένιους καρπούς τους, ιδιαίτερα τους καλοκαιρινούς. Ανάμεσα τους είναι και τα μεγάλα, ζουμερά και τραγανά κεράσια. Αν ήμουν εκεί πιθανότατα θα έφτιαχνα πολλές τάρτες με κεράσια. Αν έχεις σε αφθονία τα κεράσια αυτήν την εποχή, αυτή η τάρτα δεν θα σε απογοητεύσει.

Κερασόπιτα - Cherry Pie

Χρόνος Προετοιμασίας: 40 λεπτά

Χρόνος Ψησίματος: 1 ώρα

Χρόνος Αναμονής: 7 ώρες περίπου

Συνολική Διάρκεια: 8 ώρες & 40 λεπτά

Μερίδες: 8 μερίδες

Please share this

Υλικα

(Ζύμη τάρτας)

380 γρ. αλεύρι
3/4 κ. γ. αλάτι
250 γρ. βούτυρο αγελαδινό (κομμένο σε κυβάκια και παγωμένο)
110 γρ παγωμένο νερό
22 ml μηλόξυδο
1 αυγό χτυπημένο (για να αλείψεις πριν το ψήσιμο)

(Γέμιση)

850 γρ. κεράσια χωρίς κουκούτσια (περίπου 5 κούπες καθαρισμένα κεράσια)
150 γρ. κούπας ζάχαρη κρυσταλλική
1 κ. σ. χυμό λεμονιού
1 κ. γ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 σωληνάκι σκόνη βανίλιας
30 γρ. κούπας κορν φλάουρ
1 κ. σ. βούτυρο, λιωμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για να ξεκινήσεις το βούτυρο θα πρέπει να είναι παγωμένo. Προτού λοιπόν αρχίσεις να φτιάχνεις τη ζύμη, κόψε τo σε κύβους και άφησε τ0 για μισή ώρα στο ψυγείο. Όσο για το νερό, γέμισε ένα ποτήρι με νερό και παγάκια και άφησε το για πέντε λεπτά μέχρι να κρυώσει πολύ. Έπειτα ζύγισε από αυτό τα ml που χρειάζεσαι.
Σε ένα μπολ, βάλε το βούτυρο, το αλάτι και το αλεύρι και προσπάθησε να ενσωματώσεις τo βούτυρο στο αλεύρι είτε με δυο πιρούνια, είτε με τα ακροδάχτυλα σου. Πρέπει να δουλέψεις σχετικά γρήγορα για να μην ανέβει η θερμοκρασία από τα υλικά σου.
Όταν ενσωματωθούν όλα στο αλεύρι, τότε ρίξε λίγο – λίγο νερό, βροχηδόν, μέχρι η ζύμη να γίνει ενιαία. Σίγουρα θα είναι πιο κολλώδης, αλλά θα πρέπει να μπορείς να την ξεκολλάς από τα τοιχώματα του μπολ.
Όταν είναι έτοιμη, χώρισε την σε δυο δισκάκια διαμέτρου 10 εκατοστών και τύλιξε τα με μεμβράνη. Αφησε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ως και 2 μέρες.
Προτού έρθει η ώρα να ξεκινήσεις να φτιάχνεις την τάρτα, ετοίμασε τη γέμιση. Αφαίρεσε τα κουκούτσια από τα κεράσια με το ειδικό εργαλείο και μερικά κόψ’ τα στη μέση, ενώ άλλα άφησε τα ολόκληρα. Βάλ’ τα σε ένα μεγάλο μπολ και μέσα σ’ αυτό βάλε όλα τα υλικά της γέμισης εκτός από το βούτυρο. Ανακάτεψε καλά και άφησε το καλυμμένο στο ψυγείο.
Προθέρμανε το φούρνο στους 200°C και τοποθέτησε μέσα στο φούρνο ένα ρηχό ταψί που θα λειτουργήσει σας επιπλέον θερμότητα στο κάτω μέρος της τάρτας.
Όταν περάσει ο χρόνος αναμονής της τάρτας, βάλε από το ψυγείο μόνο το ένα δισκάκι. Αλεύρωσε ελαφρώς την επιφάνεια εργασίας σου και άνοιξε τη ζύμη λίγο – λίγο, γυρνώντας την μερικές μοίρες κάθε φορά, μέχρι να έχει πάχος 0,6 εκατοστά. Με τα δυό σου χέρια, τοποθέτησε την πάνω σε ένα σκεύος για τάρτα (εγώ χρησιμοποιώ πυρεξάκι συνήθως). Πίεσε την ώστε να πάρει το σχήμα του σκεύους. Θα πρέπει να εξέχει γύρω – γύρω κομμάτι ζύμης.
Στη συνέχεια άδειασε το μείγμα της γέμισης μέσα με μία κουτάλα. ΠΡΟΣΟΧΗ! Τους χυμούς στον πάτο των κερασιών μην τους βάλεις στην τάρτα.
Έπειτα βγάλε το άλλο δισκάκι από το ψυγείο και άνοιξε το κυκλικά, κόβοντας σε λωρίδες με ένα μαχαίρι ή το εργαλείο κοπής της πίτσας. Τοποθέτησε πάνω από την τάρτα εναλλάξ όπως στις παραπάνω εικόνες. Τέλος, με αλευρωμένα ακροδάχτυλα, κάνε κυματιστό σχήμα περιμετρικά της τάρτας, χρησιμοποιώντας τον δείκτη και τον αντίχειρα και πιέζοντας με τον δείκτη του άλλου χεριού.
Βάλε την τάρτα στο ψυγείο για 5 – 10 λεπτά ώστε να σφίξει η ζύμη, όχι όμως παραπάνω, γιατί θα σπάσει το σκεύος μέσα στο φούρνο λόγω απότομης αλλαγής θερμοκρασίας.
Άλειψε τη τάρτα με το μείγμα αυγού και βάλε την τάρτα στο φούρνο.
Ψήσε την τάρτα για 20 λεπτά. Μετά κατέβασε την θερμοκρασία του φούρνου στους 180°C και ψήσε για άλλα 40 – 50 λεπτά.
Βγάλε από το φούρνο την κερασόπιτα και άφησε την να κρυώσει ιδανικά για 3 ώρες. Αν τν κόψεις απευθείας η γέμιση θα είναι πολύ υγρή και η ζύμη πολύ τσιχλωτή.
Σέρβιρε με παγωτό βανίλια για ακόμα καλύτερη εμπειρία! Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες.

Σημειώσεις

*Επέλεξε σφιχτά αλλά ώριμα κεράσια.

*Πρόσεχε στην αλλαγή θερμοκρασίας της ταρτιέρας από το ψυγείο στο φούρνο.

*Μην κόψεις κομμάτι αν δεν περάσουν πρώτα τουλάχιστον 2 – 3 ώρες γιατί δεν θα έχει δέσει το γλυκό. Άφησε το να κρυώσει πρώτα.

Καλή Απόλαυση !

Pudim de tapioca de chocolate

Pudim de tapioca de chocolate, uma ótima sobremesa para os dias quentes. Tem a vantagem de poder ser preparado na véspera, pois fica delicioso gelado, com rodelas de morango. Se não tiver tempo de molhar as pérolas de tapioca no leite, basta prolongar o tempo de cozimento do pudim (até Read more >

Smoothie de morango e coco

Smoothie – a sobremesa mais rápida e simples para os dias mais quentes :-). Talvez você goste da combinação de morango e leite de coco? Orgulho! Ingredientes: 1 lata de creme de coco (Creme de coco, leite de coco cremoso) (400ml)* 450 g de morangos (podem ser congelados, depois omiti Read more >

Manga lassi

Seria uma pena não usar esta receita no fim de semana de maio :-). O coquetel mais popular com manga e iogurte natural. Nutritivo, refrescante, delicioso! Ingredientes para aproximadamente 1300 ml: 2 mangas bem maduras, descascadas, sem sementes e fatiadas 1,5 xícaras de iogurte natural Read more >

Cones de arroz tufado

Os cones de arroz tufado são uma iguaria infantil, embora tenha em casa um adulto que morreria por eles ;). Talvez você se lembre da sua infância? Em receitas mais antigas, nossas mães combinavam manteiga e balas de chocolate ou íris para obter deliciosas casquinhas. Hoje sugiro que vo Read more >

Banoffi (torta de banoffee)

É um fenômeno que um pudim tão simples tenha se tornado famoso em todo o mundo. O nome é, obviamente, uma combinação de ‘banana’ e ‘toffee’. Dois nomes são mencionados como os criadores da sobremesa: Ian Dowding e Nigel Mackenzie do restaurante ‘The Hungry Monk’ em Jevingt Read more >

Panquecas com maçãs

Se a Quinta-feira Gorda não for suficiente para você, você sempre pode participar da celebração do Dia da Panqueca de hoje :-). Tradicionalmente, como todos os anos, 40 dias antes da Páscoa, os britânicos (e várias outras nacionalidades) comem panquecas, divertem-se e celebram. Últi Read more >

Biscoitos Tiramisu

Qual é o gosto dos biscoitos tiramisu? Claro que se parecem com a famosa sobremesa italiana, embora dê um pouco mais de trabalho com elas ;). Biscoitos macios com sabor de café delicadamente cobertos com creme de mascarpone de amêndoa. Eles derretem na boca! Ingredientes para 30 biscoi Read more >