1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 175˚C. Βουτύρωσε τρία στρογγυλά ταψάκια, κατάλληλα για παντεσπάνι, και τοποθέτησε στην βάση τους λαδόκολλα κομμένη στην ίδια διάμετρο με αυτά.
2. Με το μίξερ χτύπα το βούτυρο και την ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να αφρατέψει.
3. Πρόσθεσε τα ασπράδια και την βανίλια και συνέχισε να χτυπάς για ακόμα ένα λεπτό. Μην αγχωθείς αν αλλάξει η υφή του μείγματος σου.
4. Σε ένα άλλο μπολ ανακάτεψε το αλεύρι, τη σόδα και το μπέικιν πάουντερ. Έπειτα πρόσθεσε τα στέρεα σε τρείς διαφορετικές δόσεις και ενδιάμεσα το γάλα σε δυο διαφορετικές δόσεις, εναλλάξ με τα στερεά.
5. Χώρισε το μείγμα ίσα στα τρία διαφορετικά ταψάκια και ψήσ’ τα για 30 λεπτά περίπου. Αφού περάσει ο χρόνος μπορείς να ελέγξεις αν ψήθηκε με μια οδοντογλυφίδα. Αν τρυπήσεις το κέντρο και βγει καθαρή τότε είναι έτοιμο.
6. Βγάλ’ τα από το φούρνο και άφησε τα να κρυώσουν ελαφρώς για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαίρεσε τα παντεσπάνια από τα ταψάκια και τοποθέτησε τα στη σχάρα για να κρυώσουν τελείως. Αυτό ίσως πάρει μερικές ώρες.
7. Για τη βουτυρόκρεμα, χτύπα το βούτυρο σε δυνατή ταχύτητα για περίπου 5-6 λεπτά. Έπειτα ρίξε σε δόσεις την κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη. Αφού ενωθούν τα υλικά πρόσθεσε και το γάλα μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή υφή.
8. Το 1/3 της βουτυρόκρεμας θα το αφήσεις λευκό, χωρίς προσθήκη χρώματος. Αν θέλεις να κάνεις την τούρτα σου ombre θα χωρίσεις τα υπόλοιπα 2/3 σε τρία διαφορετικά μπολ και θα φτιάξεις μια παλέτα τριών χρωμάτων από έντονο φουξ σε απαλό ροζ. Για να το πετύχεις αυτό, με μια οδοντογλυφίδα θα πάρεις λίγο από το κόκκινο χρώμα και λίγο από το ροζ και θα τα ενσωματώσεις στο ένα μπολ σου. το ίδιο θα κάνεις και στα άλλα δυο μειώνοντας την ποσότητα χρώματος που βάζεις.
9. Όταν είσαι ικανοποιημένος-η με το χρώμα, κάλυψε τα με μεμβράνη για να ασχοληθείς πρώτα με την γέμιση.
10. Στήσιμο: Για να στήσεις την τούρτα πρέπει να τοποθετήσεις μια χάρτινη βάση, συνήθως χρυσή στο εμπόριο και να την τοποθετήσεις σε μια βάση περιστρεφόμενη. Αν δεν έχεις, δημιούργησε μια με τα εργαλεία που έχεις. Εγώ χρησιμοποίησα ένα ταψάκι από κάτω και πάνω τοποθέτησα ένα ξύλο κοπής. Παρόλ’ αυτά, αν δεν μπορείς ούτε αυτή την εκδοχή, δεν υπάρχει πρόβλημα. Ίσως, όμως, να δυσκολευτείς λίγο παραπάνω.
11. Πάνω στην χάρτινη βάση βάλε μια μικρή ποσότητα από την βουτυρόκρεμα, που θα λειτουργήσει ως «κόλλα» ανάμεσα στην βάση και το παντεσπάνι σου. Στη συνέχεια, τοποθέτησε το ένα παντεσπάνι και με μια σακούλα γαρνιρίσματος κάνε δυο στεφάνια ομόκεντρα επάνω του. Στα κενά τους πρόσθεσε την μαρμελάδα.
12. Επανέλαβε την ίδια διαδικασία και στο επόμενο.
13. Προτού βάλεις το τελευταίο παντεσπάνι στην κορυφή, σιγουρέψου ώστε η κάτω πλευρά του να είναι αυτή που κοιτάει προς τα επάνω.
14. Έλεγξε αν οι στρώσεις σου βρίσκονται ευθεία η μια πάνω στην άλλη. Όταν σιγουρευτείς, κάλυψε την τούρτα περιμετρικά και μετά από πάνω με βουτυρόκρεμα. Σε αυτή τη φάση, ίσως, χρειαστείς μερικά ειδικά εργαλεία όπως μια παλέτα και ένα εργαλείο ειδικό να λειαίνει. Ωστόσο μπορείς να πετύχεις ένα όμορφο αποτέλεσμα, χρησιμοποιώντας μια απλή σπάτουλα και έναν χάρακα μικρό (και καθαρό!).
15. Κίνησε την σπάτουλα από πίσω προς τα μπροστά, όπως δείχνω στο παραπάνω βίντεο. Για περισσότερη βοήθεια, αναζήτησε βιντεάκια που θα σου δείξουν καλύτερα πως να πετύχεις crumb coat, δηλαδή μια πρώτη ελαφρά κάλυψη.
16. Άφησε το στο ψυγείο για μισή ώρα μέχρι να κρυώσει.
17. Σε αυτό το σημείο, εγώ τοποθέτησα την τούρτα μου στο σκεύος που θα την σερβίρω. Εσύ μπορείς να την αφήσεις εκεί που την είχες αρχικά.
18. Τώρα, χρησιμοποιώντας μύτη κορνέ σε σχήμα αστέρι, γέμισε πρώτα μια σακούλα με το χρώμα που θέλεις να βάλεις στην βάση.
19. Για να σχηματίσεις τριαντάφυλλα, πίεσε την βουτυρόκρεμα από το κέντρο και σε κατεύθυνση αντίθετη από αυτή του ρολογιού.
20. Έπειτα, συνέχισε και τα άλλα χρώματα μέχρι και την κορυφή.
21. Άφησε την τούρτα να κρυώσει έστω για 1 ώρα.
22. Προτού την σερβίρεις, άφησε την 10 λεπτά εκτός ψυγείου.

Πηγή: https://www.lifeloveandsugar.com/moist-and-fluffy-vanilla-cake/